Как приготовить сметанный соус?

Сметанный соус без сомнения можно назвать универсальной жидкой приправой. Она подходит для заправки самых разных мясных, овощных и рыбных блюд, чтобы придать им особый привкус и запах. Такая приправка подается как в горячем, так и в холодном исполнении. Это зависит от способа ее приготовления. Консистенция возможна жидкая и густая, а вкус — острый и сладковатый. Самые часто употребляемые виды:

• классический;
• чесночный;
• с зеленью;
• грибной;
• пикантный;
• сладкий.

Классическая рецептура включает следующие ингредиенты:

• сметана;
• масло животного происхождения (сливочное);
• мука (больше подходит пшеничная);
• вода;
• чуточку соли.

Вкус получится в меру соленый, в котором сочетаются тонкие нотки всех составляющих. Внешне выглядит однородной массой средней жидкости без пленки, комочков и отслоившегося жира. Кисломолочный аромат преобладает над другими, включенными в состав. Цвет может различаться: от чисто белого до слегка кремового.

Полезна ли такая смесь?

Ответ однозначен — да. И это благодаря основному кисломолочному компоненту, который богат самыми разными витаминами и множеством минералов. Они поддерживают нормальную работу желудочно-кишечного тракта, и нужны, чтоб в целом организм функционировал правильно. Вводить такую подливу в рацион своего ребенка (естественно после года) или подождать, решают сами родители. Но врачи не видят в этом опасности для маленького гурмана. Просто можно не включать в изделие некоторые продукты, не лучшим образом сказывающиеся на процессе пищеварения. Медицинских запретов кормящим матерям также нет, если продукт натуральный, и готовился в домашних условиях. Но, как и с другими категориями еды, мама обязана оценить реакцию ребенка на что-то новое, и если она неудовлетворительна, следует отложить знакомство с лакомством. Такое изделие можно пациентам с малокровием и тем, кто страдает отсутствием аппетита. При таком заболевании как панкреатит он также разрешен, но только облегченного вида. А вот людям, стремящимся избавиться от излишнего веса, нужно задуматься над его употреблением, ведь калорийность высока. Также нужно обращать внимание на компоненты. Например, не стоит добавлять чеснок, если вы подвержены гастритам и другим заболеваниям желудка и кишечника. Важно ни в коем случае не использовать заправку, срок годности которой истек! Это чревато различной тяжести отравлениями.

Как приготовить сметанный соус?

Для приверженцев подливки, прошедшей термическую обработку, представим популярные рецепты. Вес в скобках указан в граммах. Классический теплый:

• обжарьте 60 гр муки (должен получиться кремовый оттенок);
• добавьте сливочное масло (10) и продолжайте жарить минуту;
• влейте сметану (200), посолите, поперчите по вкусу;
• протомите 10 минут на маленьком огне.

Винный:

• хорошенько прожарьте муку (30) до приобретения коричневого цвета;
• вмешайте около двухсот мл основного ингредиента, продолжая обжаривать еще 3 минуточки;
• в отдельной сковороде приготовьте несколько измельченных корней хрена, после залейте их 30-ю миллилитрами белого сухого вина;
• соедините в одной миске приготовленные массы, посолив их и поперчив.

Легкий (для диет):

• доведите до кипения кисломолочный компонент (125);
• смешайте (в другой таре) 125 гр холодной основы и 5 грамм мучного продукта после обсушивания в духовке;
• соедините жидкости на огне, ждите бурления;
• отфильтруйте.

Сырный:

• измельчите на небольшой терке восемьдесят гр сыра;
• доложите к нему четыре яйца и 0,2 л главного компонента;
• взбейте (желательно венчиком) до однородности;
• уложите на сковороду небольшое количество сливочного масла, далее полученную смесь, сливки (160) и муку (125);
• перемешайте, добавляя перец и соль;
• варите 4 минуточки.

Соус в мультиварке:

• в чашу сложите 45 граммов мучного порошка, посоленного и перченого, и по сотне мл жидкостей: сметаны и водички;
• хорошо помешайте;
• готовьте в режиме «выпечка» до закипания.

Заправка в микроволновой печи:

• измельчите лук-шалот;
• подлейте по три ложечки светлого винца и бульона с мяса;
• проварите пару минут на большой мощности;
• процедите;
• влейте основной компонент (150);
• отправьте в электроприбор на 4 минутки;
• добавьте специй себе по вкусу.

Если вас привлекает свежесть в еде, воспользуйтесь одной из следующих инструкций.

1. Горчичный:
   • взболтайте 0,1 литр сметанки и горчицу (30);
   • налейте примерно две столовые ложки сока лимона, столько же мелко нарезанного укропа и специи на свое усмотрение;
   • оставьте ненадолго в холодильнике.
2. Ореховый:
   • перемешайте двадцатипроцентную “кисломолочку” (100) с щепоткой сахара, молотыми грецкими орехами (70), приправами;
   • взбейте блендером.
3. Огуречный:
   • очистите пару свежих огурцов и порубайте на крохотные кусочки;
   • пучок лука нарежьте также (и зеленую, и белую части);
   • к сметанке (200) доложите ориентировочно 50 грамм перемолотого хрена, огурчики, лучок, перчик, подсолите;
   • отправьте в холод на час.
4. Соево-сметанный:
   • сто мл «белого» смешайте с соевым соусом (60);
   • приправьте по желанию, залейте двумя большими ложками подсолнечного масла;
   • тщательно перемешать.

Применение к блюдам

Вот вы и убедились, что изготовить такую приправу можно огромным числом способов. Она служит не только для того, чтобы заправлять готовые изыски, но и может выступать в роли вкуснейшего маринада. Сметанные изделия (разного приготовления) отлично сочетаются с:

• мясом и птицей (бедрышками курицы, шашлыком из свинины, индюшиными тефтелями, голубцами, паровыми котлетами, наггетсами, любой печенью, стейками, сосисками и так далее);
• рыбой (форелью, семгой);
• морепродуктами (в первую очередь — это креветки и кальмары);
• крупами, а точнее с готовыми кашами (гречневой, рисовой);
• овощами (картошкой, цветной капустой, шпинатом);
• сладостями и выпечкой (блинчиками, сырниками, панкейками, пирогами и прочими).

Для придания особых качеств десертам выполните следующие действия с двууста граммами главнейшего ингредиента:

• всыпьте к нему около ста грамм сахара;
• размешайте блендером до однородной текстуры;
• дополните щепоткой корицы и любым фруктовым соком (девяносто-сто миллилитров);
• воздействуйте инструментом еще минуток пять.

И, конечно, мы не могли не поделиться методом готовки кролика, ведь это самый известный “спутник” сметаны.

1. Разделите мясо на кусочки, каждый из которого обваляйте в пшеничном порошке, и разложите в сотейнике. Обрабатывайте до образования золотистой корки.
2. Сложите прожаренные куски в отведенную для тушения посуду (эмалированную или казан).
3. Пассируйте две репчатых луковицы, уложите их к крольчатине, облейте одним-двумя стаканами воды (ориентируйтесь на то, чтоб мясо было в жидкости).
4. Тушите под закрытой крышкой на слабом огне (40-45 мин.).
5. Поместите сметанку, лавровый лист, чеснок, который предварительно пропускается через чеснокодавилку, специи.
6. Протушите 10 минуток.
7. Нежнейший кролик готов. Подавайте с картофелем или другими любимыми продуктами.